關掉20家薩拉伯爾千平店，和女兒開300平小薩小店

在20二十多年前就風靡全球北京的薩拉伯爾，曾是北京高當韓餐的代表性，在上多世紀90年間，它的客市場價就超過了了10元；興盛期它在山東省各州走了20多加店，各家店面運營積都是在千平之上，日對賬單10好幾萬是再日常生活而且的某件事。因為現時代不一樣了，薩拉伯爾也開使改革方案，這些年個人開店戶型“壓低2000平方米不遵循”的思路丟全掉，“大店小眾化的”化的經營模式又不要了，恐怕，韓餐這款類別也計劃經濟體制改不一樣了……

薩拉伯爾“生”出了了個新一帶 的國產品牌——小薩BBQ新一帶炭火炭火烤肉。然而，這點“孩子們”主做我國的日料，還只籌備 開二3百平方米的小商店。記得，它都是半自動的，不，是“半”自救的！小薩只不過是個“富代與”，但都是挺能做的，300平方米小商店僅需要用10個人賬戶還玩得挺轉。日前，工作食物網記者站就到個小薩實體門店去拜訪一個多下，并請“小薩之父”——薩拉伯爾創立者人之首李嘉惠講了這些 的企業轉型與不斷創新。

轉型，千平米大店能關就關

薩拉伯爾的生長史，是全國轉型經濟發展建國以來食物行業內的經濟發展歷程。在上時代9080時代前期，急劇能“肚子餓”的中國國內已經滋長“吃好”的心愿，轉做飯店業務的李嘉惠和因業務有關常出境的太太體驗至這些，既而他倆與韓方合伙開店人困9080時代初互相加入了薩拉伯爾——九州首例合資企業韓快餐菜品牌。

薩拉伯爾主推美國宮廷式菜，就算剛在開張時有30二個萊品，但致使提供數據打了個種在那個時候同學們可以說未曾經歷的供餐效果：與華人有點差別的食物文化教育、都具有節目表演化學性質的韓式業務、十分少見的烤魚方式英文、現在沒難道過的72分鐘排酸羊肉……物以稀為貴，薩拉伯爾一炮而紅，是排隊圖片交易的旺店。客售價不低，多加上國際聯盟技術精細化的管控，急劇將成為一甜品的一代表著。最美麗風景無線時，薩拉伯爾在江蘇省各地區會大都市著力花開花，任一家行業都很可以。

國八條后，中高端美食小買賣滑下來，急切發現改革創新。這段年間，薩拉伯爾在全省各地的店陽光正好紛紛租金期滿了，注意到以后的進步，你們就不會有再馬上簽合同，即使擇時將期滿了的店停工。快到當下，薩拉伯爾在公布只余下7個店，這里面天津幾家。

六年前預判：人口拐點將影響餐飲行業

實際上 ，還在20十五年，李嘉惠就洞察力地感受到中國國要會出現城鎮人口函數的拐點，這將直接影響飲品業接下來的未來發展。時候他表明，以前浙江農村建設非常窮，活力人考慮到兼職賺錢就出遠門兼職，不在少數候選人擇了到店鋪操作；可是今天浙江農村建設漸漸寬裕了，就開始了常住人口統計流入；而國的常住人口統計增漲率越變越低，社交對工作力的需求量照樣很高，隨著飲食服務是個勤行，這些大多數活力人本質不希望干飲食服務。照這般的大新趨勢提升咬下去，干飯店就可以在面對一家大新趨勢——招不及這樣的話多達標率的服務質量性員，薪水也會愈來愈越高。店越大，還要的服務質量性員就越多，人為成本低銷售的比例為就越高。

三大亮點，讓小薩輕松控制成本

從二零一六年八月份創建活動，小薩就已經 了二家直銷店，生產經營請況非常好，同時在近年的7月份和8月份都會有二家新店會相繼營業。做階段目標觀人我國日料的小薩，李嘉惠覺得它有4個短板：

1、300平店只需10個人

早就在2015年，李嘉惠到澳大利亞參觀考察，對英國兩連鎖店鋪所產生了業余愛好。這連鎖店只剩下82個位子，愛美者三天兩頭排長隊，但店鋪只剩下4人，行業2名，前廳2名。主廚會把完成的萊品端到愛美者家里，每人的腰里都圍半個高個子彈袋有點像多能力小背包，pos機、折算器、找零的銀幣……暫時能否點單、記賬、開票。李嘉惠本身就會從廚衛干起、服務平臺做了行業業各種所在位置，他總覺有家咖啡廳的培養人才的方法行仿效性，因此將在這種的方法通道了小薩的運作模式，上。

小薩的經營機制分別的于前一天的韓式中華料理，分別的于斯柯達麻辣燙，也分別的于餐飲，更不再是普通的的自救餐店餐。它按照手機移動套餐資費式自救餐店的經營機制，將點單與自救餐店相組合，這兩種品牌手機移動套餐資費任選，食材大全一本分由保障員送上，一本分用戶到自救餐店區自取，在手機移動套餐資費條件內，這兩種均數量不限。這經營機制，更就好比如像某些檔次高的日式料理餐店經營機制，但在考生的的配比處有非常大的分別。普通一般來講，面積在300平作用的日本隊料理店店工作人員共20人作用，而300平方米的小薩所以人加起床只要10名。屬于：行業4名，洗碗1名；前廳4名，管理師4個，關掉了收付款、吧員、傳菜等管理崗位。在小薩餐飲，300M2是這類區分的，自己區40M2，廚房電器配菜去50M2，總計有11九個座椅，精準服務管理員對小餐桌給予1對一的分鐘精準服務管理。到現在小薩將要積極向上全面實施無備用金個體戶消費，產生了這里要素，10個體戶盡用得著了。

2、專利烤爐，成本是傳統烤爐的1/8

要做新那代烤魚，烤爐是最重要的的，今天自家用的是自家生產制造了1年才取得完美的美拉德烤爐，并取得完美伸請了發明權技術。

在科學有效界一斜個詞叫美拉德發應，能讓戶外海鮮燒烤的食材那么美味，還是比較是戶外海鮮燒烤蛋類時，對肉中藥味成分的達成起了比較重要反應。小薩的美拉德烤爐要到第7代時投入到實用的，當前已加劇到第9代。美拉德烤爐借助了之前他們實用的煤球爐火的的基本原理，烤盤加了凹凸不平槽和底端斜面設置，烤串中會產生的已有油垢污漬和溶物會分解掉注入身邊的油盒中，小臭極大減少了油垢污漬的攝取量。 但對店鋪來看，美拉德烤爐最難能可貴的關鍵在于它的投資總成本預算費用資源優勢： 7塊生炭可有力引燃4個小，可用4次。供4個人同一時間施用的大爐， 4個小投資總成本預算費用要1十塊錢。而尋常各種烤魚爐的投資總成本預算費用要是美拉德烤爐的8倍及以上，投資總成本預算費用在10差不多。

3、通過大數據減少原材料浪費

小薩的店內不設主廚工種，酒店廚房只能有配菜特點，每晚都由自身的精加工貨物倉儲物流中心的往店面貨物同城生鮮配送半生產設備。以上半生產設備冷鏈物流存貯，能保持良好48個小時，每晚消停營業時間后都通過立刻年末盤點，然而而定然后天貨物同城生鮮配送的幾種食材大全數量英文。 這面涉及了大統計資料的能量場，也有一定數量上防止了自助餐餐原原輔材料料白白浪費的頑疾。

放手女兒經營，年輕人更懂年輕人

小薩的對方客戶群是運動時尚人同學聚會和家中小款聚會，之所以在銷售經營上，李嘉惠撒手讓女孩李丹去維護，獲取打造出運動時尚的感受。

1、后現代化工業風裝修，更時尚、年輕化

小薩的裝修房子是李丹幾手構造的后現化工業品風。李丹曾到國外出國六年，各有騎摩托、騎車、劃雪、開民航機等特性化愛號，，因此淘寶客戶會察覺，餐館展示英文區出了常見的微信號照片兒印刷機、牛奶巧克力噴池外，和這臺確實的哈雷大排摩托車，哈雷的迷弟迷妹們就能夠來玩了。

2、細節中充滿了年輕人喜歡的小心機

烤制的餐桌椅電腦桌面是全透明的窗戶玻璃，下有格子，面裝著已經擺出來的繁多餐具盤子，但最妙的是針對性空著一位位址工作方面便于需求我們要存放在安卓蘋果六手機，這一住宅行政區域叫作“安卓蘋果六手機停放場”；在店面口的風采呈現行政區域，還針對性幽默詼諧地風采呈現出大桶“脂老虎和獅子”來讓用戶了解從專屬了烤制爐中接出的細化動物油脂，形象極其小薩烤制的健康生活。

3、通過微信等網絡，增加客戶粘性

小薩的控制臺工作保障頗為特性化，立刻保持穩定語音聊天的裝修設計水準是小薩工作保障員們的主要的技能。比喻孩子們的18個微信朋友圈群，只能有兩根人“暑假兼職”處理，沒有一年周期就引人注意過千名成員，時時常組建些群內的、野外的活動。因而，這成員中的近1/3毫不猶豫就直接交了管理費，充了餐卡，成實真是在的忠誠度玩家。