"三公消費"波及下的餐飲業如何自救？

高端餐飲品牌發展現況

小南國發力大眾休閑餐飲 收購Pokka HK中港澳65%股權

近年來，在餐飲行業不景氣，高端餐飲發展放緩的形勢下，高端餐飲積極謀求轉型，發展需求旺盛的大眾化餐飲。中國烹飪協會最新報告指出，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業企穩回暖的中流砥柱。此次小南國收購也是為了通過多品牌策略發力大眾休閑餐飲市場。

全聚德、俏江南等大牌餐企搶食團餐 考驗業態整合能力

隨著“三公”消費受限、高端餐飲業績下滑，大牌餐企正在探尋新的盈利渠道，而團餐則是競爭激烈的一大市場。

高端餐飲“小時代”一去不返 全聚德三季度營收下滑5%

在行業“寒冬”面前，以全聚德為代表的高端餐飲紛紛向大眾餐飲轉型，曾經“不到長城非好漢，不到全聚德真遺憾”的口號變成了“宴請，就到全聚德”，幾個字的變化凸顯了高端餐飲的處境。

王慧敏口述：餐飲為何應積極擁抱互聯網？

大眾餐飲業對中高端餐飲業的分流作用是非常明顯的。舉個例子，以前消費者晚餐前的對話可能是，“去吃小南國?”現在的對話可能會變為“去吃烤魚?”即從原來選擇去哪家餐廳轉變去吃某種菜系或是某一種食物品類。

高端餐飲品牌副牌發展現況

盤點俏江南、小南國、凈雅、等高端餐飲子品牌拓展情況

繼南小館之后，小南國又推出旗下另一個子品牌小小南國。小小南國首店選址在上海淮海路巴黎春天，小小南國以家庭和個人消費為主，人均消費價格在100—120元之間，計劃2014年底開設2至3家門店。

外婆家旗下新品“爐魚”北京首店進駐中關村

與外婆家一樣，爐魚在等候區免費提供水果、小食，并配有電腦以供消遣；自創的叫號系統及短信提前通知功能，避免了顧客錯號、過號的現象發生，即使過號也可以優先安排。甚至在菜單設置上，除了主推的烤魚之外，許多冷菜和點心都和外婆家一樣。

大牌小店：餐飲企業走上“群眾路線”

“2014年上半年餐飲市場分析報告”中稱，隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可。2014年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升1.4個百分點。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。

大牌餐企借副牌降格發展 牌搶灘大眾市場

在中央“八項規定”的影響下，近兩年高端餐飲市場急劇收縮，不少知名餐企開始借助子品牌降格發展、搶灘大眾餐飲市場。而隨著小小南國、妙川、小大董、嗨餐廳、椒瀾、桃花村、蘇浙小品、鄉里老菜館等一批名企副牌的介入，傳統百姓家常菜市場掀起了一股精致風。行業專家指出，精品家常菜的出現有望帶動整個餐飲行業走上升級之路。

編后

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