這些餐廳為什么這么火！

外(wai)(wai)(wai)婆(po)家(jia)相關(guan)負責人(ren)在(zai)微(wei)信朋(peng)友(you)圈說：“來自(zi)米其林(lin)東(dong)京(jing)的拉(la)面，即將在(zai)北京(jing)APM上市。”開(kai)業時間為6月初。新(xin)“爆點”不斷，傳統業務(wu)也絲(si)毫沒有放慢，旗下“外(wai)(wai)(wai)婆(po)家(jia)”和“爐(lu)魚”也在(zai)擴(kuo)張，最近兩大品牌同時進入溫州。除(chu)此之外(wai)(wai)(wai)，外(wai)(wai)(wai)婆(po)家(jia)“走出(chu)去”在(zai)海外(wai)(wai)(wai)開(kai)店的步伐(fa)，也在(zai)穩步推進中。算上拉(la)面新(xin)品牌“哺哺”，外(wai)(wai)(wai)婆(po)家(jia)旗下已有15個不同定位、不同客群(qun)細(xi)分的品牌，勾畫出(chu)了一個具有無限(xian)想象力的“餐(can)飲帝國版圖(tu)”。

 《米其林(lin)指南上海2017》被(bei)譽(yu)為全球美食推薦“圣經”的米其林(lin)指南，首次(ci)登陸中(zhong)國內地。此刻，餐飲(yin)老板們(men)怎么(me)想?誰有可能(neng)上榜?米其林(lin)會(hui)給國內餐飲(yin)業(ye)帶來什么(me)?……內參君為你梳理了“米其林(lin)駕到”之5大猜想!

漁鮮生品牌在(zai)創(chuang)業之初，對中國的(de)(de)日料(liao)品牌有做(zuo)過深入的(de)(de)研究，他們(men)發現絕大多數的(de)(de)日料(liao)更偏正餐。而(er)傳統的(de)(de)正餐都有幾(ji)個特點：裝修(xiu)貴(gui)，空間(jian)大，價(jia)格高(gao)(gao)；這(zhe)些(xie)都是和這(zhe)個社會轉型潮(chao)流(liu)不匹配的(de)(de)，空間(jian)大說明承租(zu)壓力大，而(er)裝修(xiu)昂貴(gui)，定價(jia)高(gao)(gao)，又會對客流(liu)量有傷(shang)害，沒有足(zu)夠的(de)(de)客流(liu)量，靠(kao)高(gao)(gao)客單價(jia)取(qu)勝(sheng)，這(zhe)種(zhong)情況不利(li)于(yu)(yu)日料(liao)向大眾(zhong)餐飲進軍(jun)，而(er)近(jin)兩年，高(gao)(gao)端(duan)餐飲由(you)于(yu)(yu)政策(ce)也(ye)好(hao)理念(nian)也(ye)好(hao)的(de)(de)原因遇冷，恰恰又是大眾(zhong)餐飲的(de)(de)風潮(chao)。

在麥當(dang)勞(lao)未(wei)來智(zhi)慧概念(nian)餐(can)廳(ting)中，最凸顯(xian)的就是(shi)其與英特爾的合作(zuo)，由(you)英特爾提(ti)供(gong)云到端的技術(shu)支持。店(dian)內(nei)的自助點(dian)餐(can)機、數(shu)字標牌(pai)和互動游(you)戲(xi)屏里，均搭載了英特爾的處(chu)理(li)器，提(ti)供(gong)娛樂、游(you)戲(xi)和工作(zuo)功能的計算支持。

餐飲品(pin)牌跟購物中心(xin)是(shi)一種雙向(xiang)選(xuan)擇的關系，對于這種合作的契合程度如何檢(jian)驗？鹿鹿發現兩者之間存在“三重匹(pi)配(pei)(pei)”，通(tong)過檢(jian)視——定位是(shi)否匹(pi)配(pei)(pei)、目標客(ke)群是(shi)否匹(pi)配(pei)(pei)以及品(pin)牌勢(shi)能是(shi)否匹(pi)配(pei)(pei)，才能初步確定，是(shi)否會達成雙贏的合作。

事實上(shang)在(zai)中國，概(gai)念餐廳(ting)也(ye)比較常見了。定制化(hua)，麥當勞也(ye)做了這樣的(de)事，不(bu)久前它在(zai)中國開了自創漢堡的(de)門店，好奇心日報曾經寫過相關的(de)體驗。而在(zai)上(shang)海，也(ye)有(you)很多私人定制的(de)餐廳(ting)，店內沒有(you)菜(cai)單，吃(chi)什么完(wan)全由顧客自己決定。

去年(nian)，“零(ling)售(shou)內置餐(can)廳”是美國餐(can)飲業(ye)(ye)增長最快的(de)模(mo)式(shi)之一，每年(nian)保(bao)持6%的(de)幅度(du)，其銷售(shou)額已(yi)經超過(guo)了400億美元(yuan)之巨，而在2009年(nian)，這個數字(zi)還不(bu)到(dao)300億。機(ji)構預測這個行業(ye)(ye)在2020年(nian)前會創(chuang)造出一千(qian)四百多萬個就(jiu)業(ye)(ye)機(ji)會，并且成(cheng)為小型企業(ye)(ye)的(de)一個重要起(qi)步(bu)點(dian)。

餐飲選(xuan)址與市(shi)場(chang)(chang)定位極其復雜，選(xuan)址、目標群體、出品和價格等因素相(xiang)互(hu)影響、相(xiang)互(hu)制約，并(bing)非非專業人士能(neng)夠吃(chi)透。而大多(duo)數眾籌項目的發起人往往是跨(kua)界(jie)創業，在市(shi)場(chang)(chang)面前過于主觀，以為憑滿腔熱情、互(hu)聯網(wang)思維、打造消費圈、主題(ti)裝修設計(ji)和偶然性成功經驗，就(jiu)能(neng)將餐飲市(shi)場(chang)(chang)做好，結果偏離市(shi)場(chang)(chang)，事(shi)以愿違。