論云吞面文化藝術全盛時長是戰后一九四8年期間，在千家爭鳴，互相比并，熔融擠出四條家族式：(何家)洪記、(陳家)釗記、(麥家)池記、(區家)榮記，當場互領風騷，都各是各最讓人難忘，都各是各神髓。一盞云吞能令當場的高級官員巨賈、紳士名流、梨園名仱、名媛闊太，無異于紓尊降貴，每夜在馬路享受他合意的云吞面。在此情景真最讓人贊頌。因而一盞平凡的云吞面是怎么樣去最讓人想要的。
一盞正斗的云吞面可以滿足面之爽滑、松軟而彈牙；餡要味鮮而肉質地有層次模型；湯需醇香且味清。我國正是始終堅持老舊的的良好傳統與現代，考考不倦，以用心的的表現操作我國正斗的云吞面。
何釗洪工程師在廣東做云吞面時原有知名度，于1946年在北京開業何洪記云吞面店。何洪記由較早的小攤檔到大道加盟，由灣仔軒尼斯道的老店到1972年般的銅鑼灣霎東街，于2010年再般的現址希慎場地，不停都街知巷聞，遠近美譽，更入選當上云吞面界4個網絡家族之首。
何冠明女士于1983年傳承父業，秉持著‘何洪記’一直以來的獨特煮面問題及生父做面的不錯價值取向，于一九九六年二月在跑馬地開展另一類家面店‘正斗粥面科研專家’，也希望將生父對云吞面的那一刻努力和熱誠弘揚中信。隨后于2000年1二月亦于黃埔菜肴坊，200八年一月份于中環國.際英文經融中間更具連鎖加盟店，此后分辨在尖沙咀圓方及佛山國.際英文機開展‘正斗’連鎖加盟店，近幾年來更及時迅速開拓市場上境外市場上，分辨中國大陸現代西安 杭州 唐山及同時馬來西亞開展連鎖加盟店，力求將對食品類條件的努力及熱誠，不斷發冷會亮，占據全省各地。‘正斗’更于200半年評選為菜肴之較大 賞 – 面條組的崇高殊榮特等獎及2003年由佛山度假游開發局冒出合乎【特色度假游精準服務】規劃 – 食肆證件。由2012年到目前為止, ‘何洪記’及‘正斗’更都評選為米芝蓮規范初審員推廣，‘何洪記’更評獲一五星級食肆。
‘正斗’的云吞蕎麥面條爽滑，出口處有手感，濕潤而彈牙。云吞的主料新鮮，云吞皮又薄又滑，雖經烹調而能始終維持完正，蝦肉、排骨湯、肥油及作料食用量協助得宜，混和一起去后，鮮味和肉汁真令人齒頰留香，而且湯清味濃，使整碗云吞面渾然天成。除云吞面外，粥品、腸粉、炸兩及干炒牛河同樣是‘正斗’非常出色之選，客人中亦不可多得熱點人物及高級官員。
