家系拉面

家系牛肉面館通常是指1973年后后處在神奈川橫濱市發明權的豚骨高湯匹配粗麥面的牛肉面館店群。元祖為吉村家牛肉面館,也被又稱橫濱牛肉面館。

家系麺屋店面不大，一桌一椅都給人舒服的感覺。菜品也并不花哨，每一道卻是精品，專注才能做出好食物。
店內為一人食精巧的設計了隔板，隔出來的空間足夠滿足簡單快捷的用餐節奏，又保持了很好的私密性。

擋板或橫，或豎，不論是哪一個方面都能以憑借自已公開場合的圖標升降架，結伴來的一些自已剝奪1人美妙時光有的是不錯的。

拉面的靈魂 骨湯

評判一家店的拉面是否地道，一定要先喝一口原湯，湯是整碗拉面的靈魂。家系麺屋的骨湯，全部都是門店經過八個小時以上現場熬制的，確保拉面的香醇濃郁。店里每天要使用大量豬骨熬湯，全靠師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。

家系麺屋，為了讓修出跟印度神奈川家系如此前提條件的水，在我國全部的聯鎖店的水就會利用凈化水治療后，再利用軟水機改變跟印度一樣的水的因素、本質特征，因為，也可以說連店內的水均是"生產“出來了的。泡制那碗面湯料所要要凈水一般要5升。

家系面屋是地道的橫濱家系拉面，譽滿全球。家系拉面誕生于橫濱市磯子區以及西區的特有的拉面，19世紀末，來自中國的商人在與日本貿易往來時把拉面帶到了日本。如今，橫濱以“家”系拉面為名，特點是湯濃、鮮味較重、油脂豐富。人們在點拉面的時候，可以選擇面條的軟硬度、湯的咸度和油脂含量。
家系面屋湯底是為制作拉面而專門熬制，因此，拉面湯底使用至少40種以上的食材制成。特制的骨湯全部都是門店經過八個小時以上的現場精心熬制，來確保拉面的香醇濃郁。醬汁的制作依然秉承一貫的嚴謹態度，慢火精致的熬制，都是為了讓顧客有豐富的味蕾感受。
我們堅持用最“笨”的方法熬湯，拒絕工廠批量生產。一碗湯底＝5000毫升純凈水＋1000克豬骨＋……
家系面屋熬湯對水有嚴格要求，為了做出跟日本神奈川家系一樣條件的水，在中國所有門店的水都會經過凈水處理后，再通過軟水機調整跟日本同等的水的成分、性質，因此，可以說連店內的水都是"生產“出來的。熬制一碗面湯底所需要純水大約要用5升。
首先，豬骨湯底選用不同部分的豬骨熬成，經過多重烹調工序，才能炮制出豬骨味濃郁的湯底，切合顧客口味。其次最重要的是熬湯的時間長短。熬出一鍋地好湯要花整整3天。第一天要將豬骨洗凈，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關系著最后的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生姜、大蔥等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉面湯底才算完成。
熬湯是個既粗獷又細致的活兒，店里一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊，叫做“給爐子蓋被子”。
至于面身，家系面屋選用的是在日本久負盛名的秋田縣金牌拉面。秋田拉面保留江戶時代以來的傳統手法制作的秋田縣名產。清淡中不失面的韌勁，加上它的美味，被稱為全國3大面之一。使用上乘的小麥原料和清澈的水，嚴守品質。
同時家系面屋也博采眾長，研制了有家系特色的臺式拉面。在名古屋，這款臺式拉面非常有名。上世紀70年代，一位來自臺灣的廚師在名古屋創立了味仙面館，由于思念家鄉的味道，便按照記憶中擔仔面的味道制作出了這款拉面，卻出乎意料地大受歡迎。如今，這款臺式拉面是豐田汽車公司名古屋總部食堂的常規菜式，當地人對它的喜愛可見一斑。