廣西y重慶老火鍋
重慶y火鍋尊崇服務·更顯尊榮
在川渝“y”稱不好(hao),如天(tian)津狗不理包子,故反其道而行之,在地(di)域上講“y”代表(biao)了重(zhong)慶長江(jiang)和(he)嘉陵江(jiang)的(de)交匯(hui),正因重(zhong)慶有像“y”型(xing)的(de)兩江(jiang)交匯(hui)才賦予了重(zhong)慶橋(qiao)都的(de)獨有魅力和(he)無盡(jin)的(de)財(cai)富,“y”在年輕一(yi)代感覺為(wei)時尚、抽象(xiang);在生理上“y”代表(biao)男(nan)(nan)性(xing)染色體。故在“y”火鍋的(de)服務員(yuan)以男(nan)(nan)性(xing)為(wei)主,西(xi)方稱為(wei)紳士服務,y火鍋高(gao)雅(ya)的(de)男(nan)(nan)式(shi)服務使(shi)客人更感尊榮(rong)。
重慶歷來為川之濱大商埠,活躍著眾多船工、力夫等下層勞動民眾,由于地域氣候寒濕較重,長期的流動作業,加上收入的微薄使他們勞作之余,既不能像一般農夫那樣有固定的飯桌,食用像樣的飯菜;又不能像商賈、有錢人那樣下館子一飽口福,因而只能到岸上,用低價購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等),洗凈后用簡陋的鍋灶,煎牛油,加上辣椒、花椒、姜、蒜等調料入味,再加牛骨,熬湯,后將“牛下水”,蔬菜等下鍋同燙而食之,味道鮮美。既飽其口福,又驅寒除濕,深得船工、纖夫們的喜愛。
清末民初,重慶(qing)(qing)一(yi)些小販見船(chuan)工纖(xian)夫喜圍(wei)鍋而食(shi)之。“牛下水”做法簡單、新(xin)鮮(xian),香氣撲鼻,便(bian)將此法移至岸上(shang)(shang),略加(jia)改進(jin):將“牛下水”買得、洗凈煮一(yi)煮,然后將肝肚等切成小塊(kuai),于(yu)擔頭(tou)置泥爐一(yi)具(ju),爐上(shang)(shang)置分格的(de)大洋鐵盆一(yi)只。盆內翻煎著(zhu)一(yi)種又辣又麻又咸的(de)鹵汁。于(yu)是河邊橋頭(tou)一(yi)般賣勞力的(de)朋(peng)友(you),便(bian)圍(wei)著(zhu)擔子受用起來,各人認定一(yi)格,且燙且吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)若干(gan)塊(kuai)算(suan)若干(gan)錢(qian),既經濟又能增加(jia)熱(re)量……這算(suan)是重慶(qing)(qing)火鍋的(de)雛形了(le)。
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